Chèvre cendré et jambon de bayonne : toutes nos recettes

La piperade, c'est un peu le soleil du Pays Basque dans une poêle. Ce grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, généreux et coloré, réunit les saveurs douces et légèrement fumées des piments d'Anglet avec la richesse des œufs et le caractère affirmé du jambon de Bayonne. Avec l'ajout du chèvre cendré, cette version prend une tournure gourmande et originale qui lui offre un beau contraste entre la douceur fondante des œufs et le côté crémeux et légèrement acidulé du fromage.

Si vous ne trouvez pas de piments d'Anglet, des poivrons rouges ou jaunes feront parfaitement l'affaire tout en apportant une belle note sucrée. Le chèvre cendré peut être remplacé par un fromage de chèvre frais pour une version plus douce, ou par de la feta pour une touche méditerranéenne. Quelques feuilles de basilic ciselées au moment de servir apporteront une fraîcheur bienvenue, et n'hésitez pas à présenter les tranches de jambon de Bayonne simplement posées sur le dessus, hors du feu, pour qu'elles gardent toute leur saveur et leur finesse.